Bacalhau com nova roupagem no Tejo

O recém inaugurado Tejo Restaurante já anuncia novidades em seu cardápio e a estrela é o bacalhau, que chega em novas receitas, entre elas a original Surpresinha de Bacalhau, com mandioca, hortelã e couve frita. A casa de culinária tradicional portuguesa continua oferecendo os cardápios especiais de almoço durante a semana, além da clássica feijoada aos sábados e a paella de frutos do mar aos domingos.

Surpresinha de bacalhau

Comandado pelo renomado restaurateur Manuel Pires, que inaugurou o Espaço Gourmet do ParkShopping com o Antiquarius Grill em 2011, a nova Casa vem preencher a lacuna deixada por outras casas portuguesas, como o proprio Antiquarius e A Bela Sintra, que fecharam as portas em Brasília. 

Com pouco mais de um mês de funcionamento na 404 Sul, Tejo ampliou seu cardápio com duas sugestões: Bacalhau Tejo (lombo de bacalhau grelhado sobre batatas assadas, azeitonas,  ovo cozido e cebola puxada no azeite com vinho branco Gerês) e Surpresinha de bacalhau (bacalhau com mandioca, hortelã  e couve frita).

Salão principal

Outras tentações são o Bacalhau Dourado (que vem desfiado com batata palha e ovos batidos temperados); Filé à Tejo (filet mignon fatiado, ao molho de mostarda, creme de leite, ervas secas, mostarda e batata palito); Camarão à Tejo (flambado no conhaque com molho rosado, curry, orégano, coentro e arroz de amêndoa) e Paleta de Cordeiro (assada no forno à moda caseira e servida com feijão branco guisado com ervas e arroz ao molho da assadeira). 

Para quem não resistir às ricas sobremesas portugueas, não podem faltar os doces conventuais como barriga de freira, toucinho do céu, sericaia e encharcada de ovos.

No cardápio especial de almoço, de terça a sexta, há 12 opções de escolha como o Picadinho à Paulista, Truta ao molho de amêndoas e Arroz de pato, com preços que variam de R$ 39,00 a R$ 79,00, que incluem dois acompanhamentos e a sobremesa Siricaia. Durante a semana há ainda o prato do dia: Escalopinhos à moda do chefe com purê de maçã (terça-feira); Filé  à Nicola (quarta-feira); Rabada com agrião (quinta-feira) e Dobradinha de ouro (sexta-feira). 

Como boa casa portuguesa, não pode faltar o Bacalhau Espiritual

No sábado, a Casa serve a tradicional Feijoada (R$90,00 para duas pessoas e R$49,00 para uma pessoa), e no domingo, a Paella de Frutos do Mar (R$120,00 para duas pessoas e 68,00, individual). Alguns pratos do menu regular servem duas pessoas, como o Bacalhau à Gomes de Sá e o Arroz com frutos do mar. Ainda é possível optar pelas sopas, massas e saladas. E claro, para beliscar, Pasteizinhos de Bacalhau, Risoles de camarão e Lulas à sevilhana são pedidas infalíveis.

O Tejo Restaurante foi inaugurado em dezembro, quando o casal Manuelzinho e Natividade Pires, ao lado do sócio-investidor, o empresário do setor gráfico Jadelito Moura, recebeu convidados e jornalistas, para uma degustação de pratos preparados pelo chef Custódio Rodrigues. Os pratos foram harmonizados com espumantes e vinhos tintos escolhidos pelo maître-sommelier Mário Vieira.

Tejo Restaurante

404 Sul, bloco B, loja 27

Abre de terça a sábado para almoço e jantar e apenas almoço aos domingos

61 8311 1951 

Verão: frutos do mar no reduto da carne

A temporada de chuvas em Brasília assegura que estamos em pleno verão. Pratos leves são a boa pedida, especialmente pós-festas de fim de ano. O restaurante El Negro, que ganhou fama pelos cortes de carnes bem preparados na parrilla, tem um cardápio especial para a temporada, com frutos do mar, pescados e saladas.

  A Palermo Hollywood combina rúcula ao dressing italiano, amêndoas em fatias e cesta de parmesão

O cardápio é servido nas duas casas - 413 Norte e QI 17 do Lago Sul. Entre as opções de salada ganha destaque a Ensalada de Quinoa (R$ 34,00), que combina o grão temperado com vinagrete e tomates sweet grape. Para quem não dispensa as folhas verdes, a Ensalada Italiana (R$ 23,50 a porção pequena e R$ 33,50 a grande), composta de muçarela de búfala, tomate sweet grape, tomate seco, azeitonas pretas, alcaparrones sobre rúcula e folhas baby e molho pesto cítrico.

Polvo grelhado ao ponto perfeito

Entre os frutos do mar do cardápio, meu favorito é o Pulpo, tentáculos de polvo na parrilha ao molho provençal, que sai por R$ 115,00, mas nos menu de peixes estão o tradicional Filé de Salmão (250g) na parrilla, temperado com ervas finas e limão siciliano (R$ 74,00) e o Filé de Robalo (R$ 94,00) com toque de limão siciliano e ervas finas. 

Filé de robalo ao molho de limão siciliano

Para acompanhar a melhor pedida é a Parrilla de Verduras (R$ 24,00) com palmito pupunha, batata, tomate cebola, abobrinha e berinjela.

Abacaxi na parrilla: agridoce

Se desejar sobremesa, vá de Piña a la Parrilla, suculenta fatia de abacaxi com calda de gengibre e hortelã fresca.

Fotos: Osvaldo Silva (divulgação)

El Negro - Lago Sul

QI 17 Edifício Fashion Park – Lago Sul

(61) 3365-1198

El Negro - Asa Norte

CLN 413 Bloco C Asa Norte

(61) 3041-8775

Horário de Funcionamento: de segunda a sábado das 12h às 15h e das 19h às 23h / domingo das 12 às 15h

Colher de chá para cozinheiros de primeira viagem

O programa Cozinha Prática, de Rita Lobo, sucesso no GNT, vira livro com curso básico de culinária e dicas de economia doméstica. "Até quem não sabe fritar ovo vai aprender a cozinhar!", aposta a autora, que lança em Brasília seu manual, seguindo a linha da cozinha básica brasileira, no dia 20 de outubro na fnac do ParkShopping. 

Rita Lobo descomplica a culinária e segue o padrão tradicional brasileiro

O novo livro de Rita Lobo reúne todas as técnicas culinárias, sugestões de utensílios indispensáveis e 60 receitas (com fotos) apresentadas na temporada #desgourmetiza do programa Cozinha Prática, do canal GNT. Ela define a publicação, uma parceria entre a Editora Panelinha e a Editora Senac São Paulo, como um “intensivão” para quem quer aprender ou rever os princípios básicos da cozinha: "Quando a gente entende os porquês por trás de cada passo da receita, perde o medo de cozinhar e fica livre para preparar um jantar gostoso com o que tem na geladeira,” acredita.

Sobre Rita lobo

Rita Lobo é diretora do Panelinha. E o Panelinha é site, canal no YouTube, produtora de TV, editora. Para o canal a cabo GNT, criou, apresenta e produz o programa Cozinha Prática com Rita Lobo. Como autora, esta é sua sexta publicação. Entre seus livros de destaque estão o best-seller Panelinha: receitas que funcionam (Senac); Cozinha de estar e Pitadas da Rita (Panelinha). Como publisher da Editora Panelinha, Rita editou livros de autores brasileiros e estrangeiros, entre eles, Pão Nosso, de Luiz Américo Camargo, A cozinha baiana, de Jorge Amado, de Paloma Jorge Amado e Jerusalém, sabores e receitas, de Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi.

Foto- divulgação

Lançamento  Cozinha Prática, de Rita Lobo

Data: 20 de outubro

Local: fnac ParkShopping

Horário : Das 18 às 21:30 h

Editora Senac São Paulo e Editora Panelinha

Preço: R$ 79

Paellas na praia brasiliense

Paella Na Praia é o tema dos almoços de sexta-feira propostos pelo chef Dudu Camargo para aproveitar a temporada praiana brasiliense, apesar da ausência de mar e da estação ser inverno, afinal, nossa temporada de frio tem muito sol e os termômetros ficam em temperaturas confortáveis na maior parte do dia. 

Paella Vegetariana e Paella da Praia criadas por Dudu Camargo

Enquanto estiver montado o complexo Na Praia, instalado atrás da Concha Acústica, na Orla do Lago, o chef vai oferecer três diferentes sabores do prato da culinária espanhola: Paella da Praia (frutos do mar), Paella do Chef (carnes) e Paella Vegetariana. Os três sabores podem ser degustados à vontade por R$ 80,00, entre 12h e 16h, todas as sextas do mês de agosto no bar Na Praia.

Fotos das pellas: Lucila Camargo

Paella Na Praia

Data: Toda sexta-feira de agosto

Local: Complexo Na Praia - Orla do Lago, ao lado da Concha Acústica

Horário: 12h às 16h

Ingresso: R$ 80,00

Chopp bem tirado

O chopp mais famoso do Brasil finalmente chegou a Brasília. Ocupando o privilegiado local onde antes esteve o restaurante Antiquarius, a choperia Pinguim, é a operação certa para o Espaço Gourmet do ParkShopping.

Além de refeições completas, as comidinhas de boteco e o chopp bem tirado são sucesso garantido para completar as compras. A cozinha não fecha entre o almoço e o jantar, e vai fechando em etapas, primeiro a estação de pratos quentes, depois os sanduíches e o chopp é a última etapa a fechar, geralmente à 1 da manhã. Esta é a quinta operação da casa inaugurada em 1936 em Ribeirão Preto. Além de três endereços na cidade paulista, está presente em Belo Horizonte e ha pouco mais de um mês em Brasília.

A lojinha de souvenires é outro atrativo, especialmente pelos charmosos pinguins, que têm preços bem acessíveis, por volta dos R$ 20,00.

A casa ainda precisa de alguns ajustes na cozinha, mas José Paulo Tonetta, um dos sócios do empreendimento, acompanha de perto as primeiras semanas da nova casa, em um esforço para garantir o padrão de qualidade e serviço do estabelecimento original. Os garçons são atenciosos e o chopp, claro, perfeito. O chopp escuro é denso e possibilita combinações com o claro, na intensidade e no "colarinho". 

O Pinguim serve chopp Antarctica, em uma parceria que começou quando a choperia se estabeleceu ao lado da fábrica de cervejas da Antarctica. O Guaraná Antarctica, assim, também está garantido. E para os que tiverem a missão de "amigo da vez", a casa tem cerveja sem álcool.




História do Pinguim

Em meados da década de 30, Ribeirão Preto, interior de São Paulo, diversificava suas atividades e já mostrava vigor após o crash da Bolsa de Nova York, em 1929, que tirava poder mas não o charme da capital do café. Um imponente prédio, o Edifício Diederichsen, um dos principais do interior do Brasil, estava sendo construído no coração da cidade. Antes da inauguração oficial deste marco arquitetônico de Ribeirão, em 1937, um misto de bar com choperia abria suas portas no térreo do edifício em acabamento, no dia 29 de agosto de 1936, sem grande alvoroço, bem na esquina das tradicionais ruas Gal. Osório com Álvares Cabral.





Administrado inicialmente por Clementino, conhecido como Alemão, já em 1943 a choperia passou para o comando do Sr. Nicolas de Miranda, que ficou cerca de 20 anos à frente da casa, passando para Albano Celini em 1964.




Desde o início, muitos mitos já cercavam o Pinguim, o novo ponto turístico da cidade, que recebia desde artistas e esportistas, a políticos e presidentes da República. A marca ampliou seus horizontes, passando a ser conhecida também no exterior, difundindo a famosa história do “chopeduto”, que ligava a casa até a cervejaria Antárctica, localizada a algumas quadras. Em 1977, nascia a primeira cria, O Pinguim II, localizado na esquina em frente, bem ao lado do majestoso Theatro Pedro II, no chamado Quarteirão Paulista.




Profissionalização

No início de 1984, o Pinguim foi adquirido pelo grupo que o administra até os dias de hoje, com atuação em vários segmentos da área de alimentação, e adotou um modelo mais profissional de gestão. A casa firmou-se, também, como restaurante e consolidou sua fama como uma das choperias mais famosas do Brasil, bem como o grande embaixador de Ribeirão Preto para o país e o mudo. Na segunda metade dos anos 90, o Pinguim alçou voos e inaugurou, em 1997, sua unidade no Ribeirão Shopping e em 1999, a casa no Santa Úrsula Shopping, ambas em Ribeirão Preto.




O Pinguim reformou sua antiga unidade II em 2001, dando a ela ares das décadas de 30 e 40, e implantando um espaçoso e diferenciado salão de eventos no primeiro andar do histórico Quarteirão Paulista. Incrementou em suas lojas de souvenir uma série de novos produtos. Agregando, assim, ainda mais valor à linha de produtos com a assinatura Pinguim. A marca também ganhou recentemente o “Pinguim Fest”, uma moderna e compacta infra estrutura móvel para eventos em casas, sítios, empresas e outros locais de comemoração.




Com mais de sete décadas de história, o Pinguim recebe em Ribeirão Preto, cerca de 1 milhão de clientes por ano e chega a vender neste período, aproximadamente 3 milhões de tulipas de chopp.

Fotos: Telmo Ximenes




Choperia Pinguim – Espaço Gourmet do Parkshopping

(61) 3042 1070

www.pinguimochopp.com.br

Funcionamento: de segunda a domingo,  das 11h à 1h da manhã

Preço médio por pessoa: R$ 60,00
Tulipa de chopp Antarctica: R$ 7,20

Saúde e bem estar: Qual é o programa de sábado?

Um evento mensal ao ar livre, dedicado aos que buscam uma vida saudável, começa neste sábado, dia 7: é a primeira edição do Mercadinho do Brasília, uma feirinha de produtos orgânicos e naturais, com lounge de música e sessões de terapias corporais que acontece na área externa do Brasília Shopping.

A idealizadora do movimento, Maíra Garcia, Gerente de Marketing do shopping, deseja que o local - rua que dá acesso às torres - se transforme em point um sábado a cada mes. Nesta primeira edição estarão presentes, entre 9 e 15h, o Instituto Atá, do chef Alex Atala, com produtos como mel, melaço, açúcar mascavo, frutas desidratadas, pimentas e mini-arroz; a Boutique do Suco, de Rafael Faria e Ana Gabriela, que produz em Brasília sucos detox prensados a frio a partir de produtos orgânicos, sem adição de açúcares ou água; e terapeutas de yoga (Fiona Lyon) e massagem afetiva (Pedro Sangeon). Uma nutricionista da rede Mundo Verde auxiliará os clientes em relação a utilização dos produtos, ao preparo e conservação de alimentos. A música será ponto forte no evento e desta vez será com o Bruno Gafanhoto Trio, apresentando seu repertório de jazz.

Atala sempre em campanha pela alimentação sustentável

A nova feirinha chega para ser um pólo de gastronomia saudável e sustentável, para fomentar a produção local e o consumo de hortifrútis orgânicos e naturais e para trazer informação e conhecimento. Os produtores, cadastrados pela Emater, integram organizações como a Associação de Agricultura Ecológica (AGE) e o Mercado Orgânico do Ceasa. 

“O Mercadinho do Brasília tem a pegada do saber viver bem. A ideia é revelar o charme e o despojamento da capital, que está, cada dia mais, ocupada por propostas cosmopolitas, que incentivam a convivência entre os brasilienses”, explica Geraldo Mello, superintendente do Brasília Shopping. E o enfoque será sempre na agricultura familiar limpa que não usa agrotóxicos nem defensivos químicos e tem como princípio a conservação do meio ambiente, garante Maíra.

Bruno Gafanhoto Trio

A primeira edição do Mercadinho do Brasília está confirmadíssima para o dia 7 próximo com produção da Pé de Lima e curadoria de Diogo Gama e Gracilene Bessa. “O espaço Bem Estar oferecerá atividades terapêuticas gratuitas. Basta chegar 30 minutos antes e se inscrever nas atividades”, Maíra Garcia dá a dica. A criançada poderá curtir o Mercadinho do Brasília brincando em uma casinha colorida montada especialmente para elas, além, é claro, de aprender sobre a importância de uma vida saudável.

Multicores da Boutique do Suco: beneficiados pela prensagem a frio

A presença do Instituto Atá é um dos destaques do evento, em função da filosofia do chef Alex Atala, que defende a revisão na relação do homem com o seu alimento. Ele entende que é preciso aproximar o saber do comer, o comer do cozinhar, o cozinhar do produzir, o produzir da natureza. “Atala defende a valorização da culinária sustentável e está à frente da campanha Eu como cultura, uma causa que o Mercadinho apoia”, enfatiza Maíra Garcia.

Cronograma de atividades:

Chegar 30 minutos antes para se inscreve nas atividades do Espaço Bem Estar.

- Aula de Yoga com Fiona Lyon – 9h às 10h30

- Rota Ciclística com Camelo Bike Tour. Sai do local com destino ao Integral Bambú – saída às 10h com retorno às 12h30

- Massagem Afetiva com Pedro Sangeon – 11h às 12h30

Música:

- Bruno Gafanhoto Trio – 11h às 13h

- Playlist Jazz por Lucas Hamu – até às 15h

Fotos: divulgação

Mercadinho do Brasília 

Local: Área externa do Brasília Shopping - Entrada das torres

Data: 07 de fevereiro, de 9h às 16h.

Entrada livre e gratuita

Mais informações: (61) 2109-2122

www.brasiliashopping.com.br

Nem luxo nem simples, mas seguramente extravagante

A febre de empreendimentos temáticos chegou aos restaurantes em 2007, na Alemanha, inspirada nas montanhas russas. E em novembro Abu Dhabi, ganhou a mais nova unidade dos Roller Coaster Restaurants, no badalado shoppping Yas Mall, em Yas Island - onde está o famoso parque indoors Ferrari World e o circuito de Formula 1 "Yas Marina". O próximo destino é Sochi, na Russia, sede dos últimos Jogos Olímpicos de Inverno.

A empreitada estravagante nos Emirados Árabes, o primeiro na região onde passa a se chamar Rogo's - the roller coster restaurant, tem capacidade para 360 pessoas e como principal atração uma espiral em forma de tornado com 12 m de altura por onde deslizam os pratos e bebidas.

Chegar a um dos ninhos do luxo do planeta não significa resultar numa experiência luxuosa, mas seguramente altamente elaborada, projetada por equipamentos state of the art, capazes de criar caminhos por trilhos cada vez mais intrincados, com loops e espirais incríveis. Comida e bebida descem de uma cozinha aberta, instalada no alto desse complexo, acomodadas em aparatos especiais de transporte, dirigidos pela força da gravidade.

Muito apropriado no Europa-Park, onde está localizada uma das quatro unidades alemãs (as outras estão em Nuremberg, Hamburgo e Dresden), o restaurante oferece uma aventura de parque de diversões, mas nada sofisticada como experiência gastronômica, com a impessoalidade do serviço (o cliente escolhe seu pedido em um menu digital, com fotos dos pratos). Impossível negar entretanto o impacto do decor high tech.

Inicialmente instalados em bairros simples, em áreas de baixo custo (Nuremberg e Hamburgo), em Dresden está na charmosa Old Town e foi se sofisticando em termos de localização. Atualmente, a HeineMack® GmbH, inventora do projeto e detentora da patente, procura localizações excepcionais em shoppings, parques temáticos e edificações com pé direito de altura extraordinária, em terrenos valorizados nas cidades - e parceiros para as franchisings.  

O vídeo abaixo dá uma ideia da operação nos restaurantes Roller Coaster. A trilha sonora é um pouco irritante na minha opinião, mas silenciar o som soluciona isso facilmente e o vídeo realizado em uma unidade alemã dá ideia da experiência:

www.rollercoasterrestaurant.com

Fotos: HeineMack® GmbH

Comidinhas gourmet em casa

A banqueteira Renata La Porta agora na sua casa. Ela criou um cardápio especial, com pratos que são best-sellers no seu buffet que passam a estar disponíveis congelados para serem consumidos a qualquer momento: receber os amigos em petit comité ou preparar uma refeição na última hora.

Camarão Empanado com Gergelim e Molho Picante também está no menu sem lactose e sem glútem

O La Porta Em Casa é um novo serviço, com plataforma de e-commerce e pontos de distribuição em Brasília. No site estão à venda cerca de 70 produtos, entre canapés, salgados, saladas, sanduíches, pratos principais, acompanhamentos e sobremesas. Nos pontos de venda, estarão disponíveis em embalagens de 600gr quatro pratos que são hit nas festas em que o cardápio é assinado por Renata: Bobó de Camarão à Moda da Chef, Camarão Empanado com Gergelim e Molho Picante, Filet Mignon à Siberiana e Petit Gateau de Bacalhau com Limão Siciliano.

Torta Cordon Bleu de Chocolate com Morango

Para quem desejar orientação para organizar um jantar, o site tem dicas de como montar um menu, que quantidades são indicadas por comensal e sugestões de vinhos que estarão à venda "com bom custo-benefício", promete Renata. “O objetivo é empregar toda a expertise e a capacidade instalada para atender um novo nicho: pessoas que buscam serviços de conveniência de alta qualidade, com bom custo-benefício, seja para eventos familiares, para receber pequenos grupos ou mesmo para atender a uma visita inesperada”, destaca Renata, que oferece o sistema de entrega. 

Bacalhoada Portuguesa

Provei os quatro pratos oferecidos nos pontos de venda e achei que a melhor maneira de aquecê-los é no forno convencional.  Cuidado com o tempo no forno, para que o camarão não passe do ponto. Planejar acompanhamentos também é recomendável. Se não quiser encomendar, para não ter trabalho, uma boa salada vai bem com todos eles.

Entre os pontos de venda já credenciados estão: La Palma (Asa Sul e Asa Norte), Padaria Delícia (QI 13, Lago Sul), Padaria Pão Italiano (QI 25, Lago Sul), além do Espaço Renata La Porta (QI 09, Lago Sul).

www.laportaemcasa.com.br

Semana da gastronomia em Brasília

O IESB recebe, de 12 a 14 de agosto, o 26º Congresso Nacional Abrasel e Mesa ao Vivo Brasília com o tema "Do Ingrediente à mesa, preparando novos caminhos" e nomes de peso da gastronomia nacional, como o chef-restaurateur Alex Atala, do premiado restaurante D.O.M., de São Paulo. O evento abriga também a Vinum Brasilis, a mais importante mostra exclusiva de vinhos brasileiros.

Atala vai abordar "O negócio da gastronomia"

O Congresso é realizado pela Abrasel em parceria com a revista Prazeres da Mesa - que promove um verdadeiro reality show do jornalismo gastronômico, quando a edição da revista é produzida ao vivo - e o IESB, que disponibiliza as instalações da sua escola de culinária. Aulas, palestras, sessões de degustação e cozinhas montadas para a performance de profissionais renomados fazem parte da programação.

Equipe do IESB, comandada por Sebastian Parasole (à direita), será anfitriã do evento

Este ano foram convidados também o presidente da AMBEV, João Castro Neves - um dos patrocinadores do evento - e o presidente da Red Bull, Minás Vourodimos, entre outros empresários do setor. Das aula-show participarão os chefs de Brasília Mara Alcamim (Universal Diner), Willian ChenYen, Gil Guimarães (Baco e Parrilla Madrid), Marco Espinoza (Taypá Sabores del Peru), Agenor Maia (Olivae), Rosário Tessier (Trattoria da Rosario); Simon Lau e Sebastian Parasole (IESB), além de Belarmino Iglesias Filho (Grupo Rubaiyat), Onildo Rocha (Casa Roccia, João Pessoa, PB), Andrea Tinoco (restaurante e bufê Rancho Inn e Armazém Devassa, Rio de Janeiro), Maria Victoria (Hotéis Marina). 

Além da Considerado o maior encontro de lideranças, empresários e profissionais do setor, este ano Congresso Nacional Abrasel investe mais na programação técnica. “Nosso objetivo é gerar inteligência em gestão e gastronomia, e promover a troca de experiência entre o mercado, a política e a academia. O novo formato do Congresso traz o que chamamos de palestras-destaque, que contam com grandes nomes e servirão de inspiração para os participantes”, anuncia o presidente executivo da Abrasel, Paulo Solmucci Junior.

26º Congresso Nacional Abrasel

Data: 13 e 14 de agosto 

Horário: 10h às 21h30

Local: IESB - SGAS, Quadras 613 /614, Av. L2, Asa Sul – Brasília
Estacionamento no local

Inscrições: As inscrições podem ser feitas pelo site do Congresso, com descontos para associados Abrasel, associados Slow Food e estudantes.

www.congressoabrasel.com.br

Elena Reygadas eleita Melhor Chef feminina da América Latina

A chef-proprietária do restaurante Rosetta, da Cidade do México, Elena Reygadas, foi anunciada vencedora do Prêmio Veuve Clicquot Best Female Chef América Latina. O reconhecimento de excelência, inovação e criatividade será concedido a Elena, dia 3 de setembro, durante a cerimônia de “Os 50 Melhores Restaurantes da América Latina”, que este ano tem lugar em Lima, no Peru.

Chef Elena Reygadas

A chef mexicana adquiriu seus primeiros conhecimentos culinários em seu país mas logo partiu para Nova York para estudar no The French Culinary Institute. Mudou-se para Londres para trabalhar em algumas das melhores cozinhas, entre ela a do restaurante Locanda Locatelli, do chef italiano Giorgio Locatelli, onde permaneceu por cinco anos. Em 2010, Reygadas decidiu voltar ao México e abrir seu próprio restaurante, um espaço simples e rústico em Roma, bairro histórico da capital mexicana. Rosetta tornou-se rapidamente uma das melhores casas da capital, onde a proprietária procura basear seus pratos nas estações do ano, oferecendo assim os melhores ingredientes à sua clientela. 

O Prêmio

Inspirado na vida e conquistas da Madame Clicquot, que há cerca de 200 anos estabeleceu padrões para as mulheres no mundo dos negócios, o prêmio é anual e celebra o trabalho de uma excepcional chef. Entregue na cerimônia dos “50 Melhores Restaurantes da América Latina", a premiação celebra a diversidade e qualidade gastronômica dos restaurantes latino-americanos.

Foto: divulgação

Grife de massas Pissani no Iguatemi Brasília

A grife de massas gourmet Pissani inaugura o segundo endereço em Brasília. A partir desta terça-feira, as pastas artesanais estarão disponíveis no shopping Iguatemi, no Lago Norte, após três anos presentes no ParkShopping. E como é tradição, o espaço será também ponto de degustação.

Aspargos Signora Raquel

O espaço no Shopping Iguatemi Brasília será o quinto endereço no Brasil - além de São Paulo e Rio de Janeiro - da grife que se considera o único legítimo pastifício italiano gourmet do País. Em Brasília a marca é comandada há um ano pelas empresárias Joyce, Lilian e Mariana Miranda.

Taleggio com Espinafre e Lascas de Laranja

A Pissani lança anualmente uma nova coleção, com ingredientes sofisticados. A coleção atual é a “Vivace” que incorporou grãos, sementes, vinhos e licores, ervas e folhas de tempero no preparo das massas, e recheios com queijos, vegetais, carnes e frutos do mar em dez novos sabores. Queijos holandeses semiduros, como o Gouda e Edam; perfumados com ervas nórdicas – especialmente Kummel; brasileiros e italianos - como Taleggio e Pecorino.

Na linha de recheios com vegetais, chama a atenção a Aspargos Signora Raquel, massa em forma de flor com folhinhas de salsa "impressas" que tem recheio de aspargos cozidos com ovos, champignons, parmesão e croutons, com perfume de conhaque.

Shitake com uvas passas ao Grappa e pinoli

As receitas do cardápio disponível nos pontos de venda trazem harmonizações surpreendentes como cogumelos Shitake com uvas passas ao Grappa, ao lado de combinações mais tradicionais, mas não menos saborosas, como o Ragu com Polenta cremosa, um capellettonni amarelo, com azeite de gergelim na massa e recheio com a carne preparada em cozimento lento e polenta italiana, com leve toque de molho artesanal de tomate.

Uma receita exclusiva é a Galinha de Angola alla Bergese, homenagem ao grande chef italiano Nino Bergese (1904-1977), chamado de "cozinheiro dos reis e rei dos cozinheiros". E um charme é o Camarão Intense, massa em forma de estrela com gergelim, recheada com camarão em azeite extravirgem.

Camarão intense

Outros destaques são os pratos Pecorino na Potenza - pequena cidade na região da Basilicata, no Sul da Itália - preparado com produtos típicos da região, como o peperoncino; o queijo pecorino; a mistura de dois feijões e soperzata, um tipo de salame local; e o Taleggio com Espinafre e Lascas de Laranja, massa em forma de ravióli, "estampada" com pimenta rosa, rechada com queijo Taleggio, originalmente da Lombardia.

Nas massas doces, além da massa de chocolate, um sucesso é a releitura da tradicional paçoca com zabaione italiano e a crocante castanha de caju.

Galinha de Angola alla Bergese

Outra novidade da boutique de pastas lançada recentemente, são as embalagens especiais para barcos e aviões executivos. As embalagens se adaptam aos fornos microondas e convencionais e, já prontas, necessitam apenas de um breve aquecimento. Com molhos artesanais, essa linha inclui a massa com recheio de burrata com lascas de limão e molho pomodoro; o ravióli de cordeiro com alcaparras e a massa de espinafre, ricota e nozes, que não contém glúten.

A história

Tudo começou há mais de um século, quando Teresa Pissani, bisavó do chef Carlos Pissani, mudou-se do norte da Itália para o Uruguai levando na bagagem a tradição das massas artesanais. Engenheiro de formação, ele trouxe para São Paulo as técnicas e receitas da família e abriu o Pastificio Pissani, inicialmente dedicado a fornecer os produtos a restaurantes. A pressão dos clientes, que não se importavam em pagar um pouco mais para ter um produto de alta qualidade, fresco e artesanal, o levou a abrir uma loja de varejo e hoje a marca já é uma franquia.

Procurando respeitar a tradição, a família Pissani-Landoni continua oferecendo massas artesanais, produzidas a partir de um blend de farinha de alta qualidade, com baixo teor de sal, preparadas em receitas criativas e originais, com ingredientes sofisticados, sempre naturais. À frente de sua equipe, segue Carlos Pissani, experimentando, ousando diferentes ingredientes e criando receitas novas, sempre insistindo na confecção à mão, único modo a seu ver de garantir a consistência certa da massa.

Pissani
Brasília

ParkShopping  -  (61) 3047-4759

Shopping Iguatemi – 1º Piso
São Paulo
Alameda Franca, 1413 – Jardins (loja conceito)
Shopping Anália Franco
Rio de Janeiro
Shopping da Gávea

Entretenimento gourmet à La Porta

A busca pela novidade entre banqueteiros para agradar a clientela cada vez mais exigente é uma constante. Malabarismos e shows na mesa nem sempre são bem-vindos, mas Renata LaPorta elaborou, para seu serviço de bufê sediado em Brasília, um prato novo que reúne sabor e entretenimento classy.

O espetáculo é mais bonito se a finalização do sorbet com hidrogênio líquido é com a própria Renata

Cada vez mais voltada para o catering de luxo, Renata criou o prato inicialmente para a festa que a arquiteta Débora Pinheiro, ofereceu ao marido Bolivar. Trata-se do Tartar de Frutos do Mar ao Molho Peruano com Sorbet-Show de Frutas Vermelhas e Wasabi. Leve e requintado, o prato ganha visual de impacto com o preparo do sorbet com hidrogênio líquido à frente dos convivas.  

No tartar, delícias como camarão rosa, mexilhão (fresquíssimo da Fazenda Marinha, de Florianópolis), lula, polvo e um peixe branco (que tem sido o robalo). Segundo Renata, o must do prato é o molho que, como a cozinha contemporânea do Peru incorporou elementos da culinária japonesa, inclui shoyo e um mix de pimentas andinas e brasileiras. No sorbet, além do aspecto performático, a banqueteira destaca o sabor contrastante do doce com o levemente picante do wasabi - "mas nada forte, muito delicado, pois já ha pimenta no Molho Peruano", esclarece. "O molho é maravilhoso e o sorbet, uma delícia! Mas sou suspeita..." E ri.

Depois da apresentação exclusiva para o jantar de Débora, a receita passa a integrar o menu oficial do Renata La Porta Buffet. 

Como Renata não para, ela promete mais novidades para daqui a dois meses ... Mas isso tem que esperar, pois a essa altura, ela já embarcou em mais uma viagem - desta vez para Budapest - e é nessas muitas andanças pelo mundo que ela encontra inspiração para novas receitas. A recente ida à Indonésia já rendeu a descoberta de ingredientes, como a snake fruit (salak), e a introdução de pratos como as variedades de satay (aqueles espetinhos preparados com carnes variadas e molho especial, principalmente de amendoim) e camarão empanado na cana de açúcar em seus menus temáticos.

Renata La Porta Buffet
61 3364 6006
www.renatalaporta.com.br

Foto: cortesia Renata La Porta

NY inspira novo café em Brasília

Brasília ganha hoje uma nova cafeteria com a promessa de funcionar 24 horas. O Nolita Coffe & Fun, instalado no Lago Sul, tem cardápio criado pela chef Mara Alcamin, carta de vinhos e drinks de Bruno Alves e receitas de café do barista Márcio Dias. 

O nome da casa faz referência ao charmoso bairro novaiorquino, localizado entre SoHo e Little Italy, recheado de restaurantes,  lojinhas, boutiques e galerias de arte, cujo nome é abreviação de "North of Little Italy" - NoLita. A iniciativa é da empresária Michelle Calmon (VR Menswear Iguatemi Brasília), que enfrentou meses de reforma no espaço que já abrigou várias casas noturnas, na QI 9/11. Disposta a trazer um pouco do clima de Manhattan para a cidade, Michelle e Mara pesquisaram em Nova York os detalhes para formatar a nova casa, que tem projeto de arquitetura de Fernanda Araújo.

Michelle atribuiu ao promoter Tiago Correia a tarefa de montar o mailing list para a noite de inauguração. Agora é conferir o resultado.

Nolita Coffe & Fun

QI 9/11, bloco E, loja 12/60

Lago Sul - Brasília

Sabores da Europa no Dalí Camões

Algumas culinárias do mundo são nossas velhas conhecidas. Pratos da Itália, França, Portugal, entre outros países, fazem parte do dia-a-dia das listas de restaurantes que frequentamos e até mesmo na cozinhas de nossas casas. Mas quantos de nós já teve oportunidade de provar uma receita finlandesa, ou um prato típico da Lituânia? O momento é agora.

Gravad lax (Salmão curado), na receita da Noruega

O restaurante Dalí Camões, entre os dias 13 e 19 de maio, será a sala de jantar dos países integrantes da União Européia e os brasilienses terão oportunidade de degustar 28 pratos típicos dessas nações durante a Semana Gastronômica – Sabores da Europa, em parceria com o Brasil 21 Gastronomia.

Manuel Pires, Embaixadora da União Européia no Brasil Ana Paula Zacarias, Fabiano Cunha Campos e Natividade Pires durante o lançamento da Semana

Como parte da programação da Semana da Europa, de 13 a 19 de maio, Brasília receberá a Semana Gastronômica – Sabores da Europa, em parceria com o Brasil 21 Gastronomia, do qual faz parte o Dalí Camões. As receitas especiais oferecidas durante o festival foram escolhidas em uma parceria que incluiu o país de origem, o chef Custódio Rodriges Alves e a restauratrice Natividade Pires. A cada noite, por R$ 95 (não inclui taxas de serviço e bebidas), serão apresentados em sistema de buffet quatro pratos de um desses países: Alemanha, Áustria, Bélgica, Bulgária, Chipre, Croácia, Dinamarca, Eslováquia, Eslovênia, Estônia, Espanha, Finlândia, França, Grécia, Holanda, Hungria, Irlanda, Itália, Letônia, Lituânia, Luxemburgo, Malta, Polônia, Portugal, Reino Unido, República Tcheca, Romênia e Suécia.

O restaurante Dalí está localizado no hotel Brasil 21 Convention Suítes, dentro do complexo Brasil 21, no Setor Hoteleiro Sul, e oferece um cardápio de cozinha portuguesa e catalã. A casa é resultado de uma parceria entre a família Cunha Campos e da alentejana Natividade, mulher de Manuel Pires, o famoso Manuelzinho, sócio do Antiquarius Grill. 

Paz e unidade

O evento gastronômico faz parte da Semana da Europa, celebrada desde 2005 para marcar a passagem do Dia da Europa, comemorado em 9 de maio e criado para lembrar a paz e a unidade no continente. A data assinala o aniversário da histórica Declaração Schuman, apresentada em Paris, em 1950, em discurso de Robert Schuman, então Ministro de Negócios Estrangeiros da França. Na declaração, Schuman propôs uma nova forma de cooperação política para a Europa, que tornaria impensável uma nova guerra entre os países europeus. A declaração é considerada o início do que é hoje a União Europeia.

Beef Wellington é um clássico da cozinha do Reino Unido

A realização é da Delegação da União Europeia no Brasil e EUNIC Brasil – Associação dos Institutos Culturais Oficiais, das Embaixadas dos Países da UE, do Instituto Goethe, Cultura Inglesa, Instituto Cervantes, Aliança Francesa, Camões – Instituto da Cooperação e da Língua, em parceria com o Centro Cultural Banco do Brasil (CCBB), TAP, Secretaria de Estado de Cultura do Distrito Federal, Brasil 21 Gastronomia, Restaurante Dalí Camões, Clube Naval de Brasília, Centro Cultural do Teatro Guaíra e Fundação Cultural de Curitiba.

Agenda e menu do festival Sabores da Europa:

O prato grego, Moussaká, representa a Grécia

Terça-feira, 13 de maio

Bulgária - Tpecka à Bulgária (bacalhau)

República Tcheca - Sourbor na Omácka (filé ao molho svičkvá)

Luxemburgo - Judd mat Gaardebounen (feijão com toucinho defumado)

Malta - Stuffat tal-garnit (guisado de polvo)

Quarta-feira, 14 de maio

Eslovênia - Treska na chilli (bacalhau ao pimentão)

Polônia - Kaczkaa pieczona z musem jabtkowym (pato assado com purê de maçã)

Lituânia - Atsispausdinti kiauliena (porco alourado)

França - Coq au vin (frango ao molho de vinho)

Quinta-feira, 15 de maio

Dinamarca - Gravad lax (Salmão curado)

Holanda - Hachee (ensopado tradicional holandes)

Hungria - Gulash (carne umgara)

Croácia - Black rice (arroz negro)

Sexta-feira, 16 de maio

Finlândia - Cookie suomem liha (bolinho de carne finlandês)

Chipre - Octopus cookel (polvo cozido)

Alemanha - Shweinebraten (assado de porco)

Bélgica - Waterzoï (frango caipira)

  

Sábado, 17 de maio

Espanha - Paella

Romênia - Ciorba de perisoare (sopa romena com bolinhos de carne de porco)

Suécia - Kottullar (almôndegas de carne de vaga)

Grécia - Moussaká

Domingo, 18 de maio

Irlanda - An fleoil stewed heireann (carne estufada à irlandesa)

Estônia - Laatsesupp suitsulihaga (sopa de lentilha com carne)

Eslováquia - Kapustinica (sopa de chucrute com toucinho defumado)

Reino Unido - Beef Wellington (bife Wellington)

Segunda-feira, 19 de maio

Itália - Spaghetti con frutti di mare (espaguete com frutos do mar)

Letônia - Atsispausdinti jautienera ir kiauliena (carne de porco alourada)

Áustria - Lammrücken mit tapenade (costela de cordeiro com tapenade)

Portugal - Bacalhau a Gomes de Sá

Semana Gastronômica – Sabores da Europa

Data: 13 a 19 de maio

Horário: das 19h às 23h

Local: Restaurante Dalí Camões

SHS quadra 6, bloco B, 1º andar, Complexo Brasil 21

Valor do buffet: R$ 95 (não inclui taxas de serviço e bebidas)

www.semanadaeuropa.org.br

Fotos: divulgação
Foto do lançamento: Tomás Faquini