Leandro Nunes e Simon Lau: alta gastronomia a quatro mãos

Simon Lau fazia muita falta desde o fechamento do seu Aquavit. Na próxima semana teremos oportunidade de apreciar seu talento no jantar que realiza com o criativo Leandro Nunes, do restaurante Jambu, tendo como tema os vegetais. 

Simon Lau e Leandro Nunes: soma de talentos

Os chefs se reúnem na próxima semana, dias 1 e 2 de julho (sexta e sábado), no restaurante Jambu para comandar um jantar a quatro mãos. Serão 10 etapas - cinco para cada chef - com foco em vegetais. Inspirados na técnica “nose to tail” (do focinho ao rabo), eles pretendem extrair o máximo desses ingredientes. 

A ideia é mostrar a beleza do vegetal e apresenta-lo como protagonista do menu. Desta vez, a proteína animal entra como complemento dos pratos. Este é o segundo jantar que Simon e Leandro realizam juntos, já cozinharam a dois em 2014. 

O menu em 10 etapas sai ao valor de R$ 240,00 sem harmonização. Com harmonização de drinques e vinhos (Grand Cru), sai ao valor de R$ 360,00. Valores são individuais. 

Local: Restaurante Jambu

Vila Planalto. Avenida JK nº 2 (em frente ao balão de entrada)

Reservas: (61) 3081-0900

contato@jamburest.com.br

Menu degustação no Jambu

O Restaurante Jambu, localizado na Vila Planalto, abre as portas excepcionalmente neste domingo, 12 de junho, para oferecer um jantar especial na noite dos Namorados, das 19 às 23h. 

O chef Leandro Nunes preparou um menu repleto de referências à sua terra natal, o Pará, executado com as técnicas da alta gastronomia adquiridas no Le Cordon Bleu de Paris. O menu está montado em seis etapas e é acompanhado por uma garrafa de espumante Casa Valduga brut ou rosé e uma garrafa de água San Pellegrino ou Panna. A sugestão custará R$ 440,00 por casal.

Menu Especial Dia dos Namorados:

                  Confit de pato na cachaça

Couvert

Pão de açaí, pão de tapioca recheado com bacuri, tomates cerejas confitados, azeite de ervas paraenses

Entrada 1

Pirarucu defumado com mix de folhas, pérolas de tucupi e castanha do pará

Entrada 2

Camarão salteado ao molho bisque, purê de macaxeira de manteiga, carvão vegetal e azeite de coentro

Prato Principal

Coxa e sobrecoxa de pato com molho de cachaça, mousseline de cenoura e farofa de jambu, cebola caramelizada, banana da terra e pimenta biquinho

Pré sobremesa 

Sobremesa

Creme de cupuaçu, abacaxi caramelizado com especiarias, doce de beterraba e telhas

Sobre o chef Leandro Nunes:

O paraense Leandro Nunes, após se formar em hotelaria e passar por vários restaurantes no Brasil, foi para Paris e estudou no Le Cordon Bleu, onde obteve o Diplôme de Cuisine. Em Paris, passou pela cozinha do Café Constant. De lá, partiu para um estágio no restaurante Noma - eleito por quatro vezes o melhor restaurante do mundo pela revista britânica Restaurant - foi subchef no restaurante Bottarga e chef no Liv Lounge. Hoje, à frente do restaurante Jambu, comanda uma cozinha com ingredientes da sua terra natal e do cerrado, sobre os quais ele aplica um leve toque francês decorrente de sua formação.

Fotos: divulgação

Restaurante Jambu

Vila Planalto. Avenida JK nº 2

Em frente ao balão de entrada

(61) 3081-0900

De terça a sexta-feira: das 12h às 15h e das 19h às 23h

Sábados: das 12h às 15h e das 19h30 às 23h30

contato@jamburest.com.br

Jamburguer

Ketchup de banana e maionese de tucupi? Picles de maxixe? São acompanhamentos da mais nova invenção so restaurante Jambu: o Jamburguer, hamburguer de de fraldinha no brioche de açaí, com cebola caramelizada, fonduta de gruyère e jambu, além daqueles complementos citados antes. 

No onda dos hamburgers, o Jambu inova com ingredientes regionais

Criação do chef  Leandro Nunes, só pode ser uma delícia! E vai ser lançado neste domingo, dia 5 de junho, a partir das 17 horas, na casa localizada na Vila Planalto, que o chef abrirá excepcionalmente para o evento em parceria com a Oh My Beer, que terá um cardápio de cervejas artesanais para acompanhar o sanduíche.

O prato será oferecido por R$ 34,00 e entra no cardápio fixo da casa a partir da próxima terça-feira, dia 7 de junho.

  

O chef

Leandro Nunes: Pará no Cerrado com sotaque francês

O paraense Leandro Nunes, após se formar em hotelaria e passar por vários restaurantes no Brasil, foi para Paris e estudou no Le Cordon Bleu, onde obteve o Diplôme de Cuisine. Em Paris, passou pela cozinha do Café Constant. De lá, partiu para um estágio no restaurante Noma - eleito por quatro vezes o melhor restaurante do mundo pela revista britânica Restaurant - foi subchef no restaurante Bottarga e chef no Liv Lounge. Hoje, à frente do restaurante Jambu, comanda uma cozinha com ingredientes da sua terra natal e do cerrado, sobre os quais ele aplica um leve toque francês.

  

Restaurante Jambu

Vila Planalto. Avenida JK nº 2

(em frente ao balão de entrada do bairro)

Reservas: (61) 3081-0900

De terça a sexta-feira: das 12h às 15h e das 19h às 23h

Sábados: das 12h às 15h e das 19h30 às 23h30

contato@jamburest.com.br