Inspirado pela viagem gastronômica que comandou recentemente à Dinamarca, o chef Simon Lau Cederholm decidiu fazer, em setembro no restaurante Aquavit, um menu "bem dinamarquês e levando o calorão brasiliense em consideração, um menu super leve e refrescante".
Para quem perdeu a viagem, anuncia: em 2011, repetirá. A gastronomia da Dinamarca está no auge, valorizando os produtos regionais de cada estação, o que garante uma cozinha leve e sofisticada pela qualidade dos ingredientes, descolada da influência francesa a quilômetros de distância. E os holofotes gastronômicos se voltaram para o país desde a escolha do Noma, de Copenhaguen, como melhor restaurante do mundo.
Alguns dos restaurantes visitados pelo grupo foram o A.O.C www.premisse.dk, do chef e sommelier Cristian Aarø; do charmosíssimo Falsled Kro www.falsledkro.dk, integrante da rede Relais & Chateaux; o Dragsholm, www.dragsholm-slot.dk, que, assim como o Falsled Kro, reúne gastronomia, hotelaria e história; e o Henne Kirkeby Kro, www.hennekirkebykro.dk, uma construção de 1790 com design de interior contemporâneo que reúne restaurante e inn.
Voltando ao menu degustação de setembro:
Ostras abrem o menu refrescante
Salada de ostras com creme de queijo defumado
Attens, Pinot Grigio, 2008, Itália
Bolinho de king crab com sopa de beterraba gelada e creme de raiz forte
Colinas de São Lourenço, Bairrada, Chardonnay/ Arinto, 2008, Portugal
Aspargos brancos servidos com ovos de codorna, manteiga queimada, papoula e queijo parmesão
Domaine Weinbach, Reserve, Gewurtztraminer, 2007, França
Carré de cordeiro com couscous e cogumelos ao mel trufado e redução de cordeiro
Heartland Directors’ Cut, Shiraz, 2006, Austrália
Torta de chocolate Manjari a cristais de sal, servida com curry, creme de leite reduzido e leite condensado com baunilha do cerrado
Vinho do Porto, Noval, Tawny, Portugal
Café, Chá e Madeleines
Menu completo: R$ 178,00
Menu de vinhos completo: R$ 120,00
Menu de 4 pratos: R$ 151,00
Menu de vinhos: R$ 110,00Menu de 3 pratos: R$ 130,00
Menu de vinhos: R$ 97,00
Aquavit
Setor de Mansões Lago Norte - ML 12, conj 01 casa 05
55 61 3369 2301 e 9167 0000
Foto Simon Lau: Leo Feltran, para Veja Brasília
